Vidéo Femmes de Créteil

À table :
Nombre de personnes : 4

Au marché :

8 pêches jaunes mûres mais fermes
150 g de groseilles
6 branches de verveinecitronnelle
40 cl de lait
100 g de crème fleurette
5 jaunes d’oeufs
150 g de mielle jus de 1 citron
2 cuillerées à soupe de crème de pêche
100 g de sucre semoule
45 g de sucre pour confiture, avec pectine
50 g de sucre glace

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Aux fourneaux :

• Préparation : 30min
• Cuisson : 35min
• Repos : 3h12min
• Temps Total : 4h17min

Préparez la glace : faites bouillir le lait, ajoutez, hors du feu, la verveine après avoir réservé quelques feuilles, et laissez infuser 8 h avant de filtrer. Le lendemain, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la crème fleurette. Versez le lait bouillant dessus et faites cuire comme une crème anglaise. Filtrez, faites refroidir rapidement et prendre en glace dans une sorbetière.
Préparez les pêches : allumez le four à 200 °C. Epluchez les pêches et faites de grosses boules avec une cuillère parisienne. Réservez les chutes des fruits. Faites fondre le miel dans un plat à four, ajoutez les boules de pêche et le jus de citron hors du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez au four. Laissez cuire 30 mn, retirez du four et arrosez de crème de pêche.
Préparez la compote de pêches : faites chauffer les chutes de pêche avec le sucre pour confiture et laissez cuire à feu doux 5 mn. Laissez refroidir.
Préparez le coulis : mixez les groseilles, filtrez et ajoutez le sucre glace.
Répartissez la compote de pêches dans quatre bols ou quatre assiettes. Disposez les billes de pêche tièdes autour. Placez une quenelle de glace sur la compote de pêches et versez le coulis de groseilles tout autour. Décorez avec une feuille de verveine et servez.