Vidéo Femmes de Créteil

SALMOREJO

• 1kg de tomates mures
• 200gr de pain de la veille
• ½ dent d’ail
• 1 œuf cuit dur
• 200ml d’huile d’olive
• 1cuillère à café de vinaigre
• 50gr de jambon serrano coupé en petit morceaux
• Sel

1. laver les tomates, couper en morceaux et mixer.

2. Ajouter l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le vinaigre.

3. Servir le salmorejo bien froid

Marmite du Pêcheur (rien à voir avec le péché) - Pour 8 personnes

Ingrédients du fumet

Crevettes (congelées éventuellement) à décortiquer 1kg

Garder les têtes et carapaces pour faire un fumet

Eplucher un oignon et 3à 4 gousses d’ail

Le Fumet

Faire revenir dans l’huile, mettre les carapaces et remuer en écrasant les têtes, avec du thym du laurier et de l’eau, poivre en grains (recouvrir). Eventuellement salé avec du sel fin.

Laisser mijoter longtemps. Ensuite passer cette préparation dans un écumoir en écrasant le tout. (Faire sortir les sucs).

Mettre le liquide obtenu dans une casserole

Epices : ne pas oublier du safran dans le fumet, goûter et en ajouter si nécessaire

Autres ingrédients

Légumes :

1,5 kg de courgettes ( à couper en petits carrés)

1 poireau (à débiter en tout petit)

2 carottes idem au poireau à mettre en premier, les autres légumes à mi cuisson

3 à 4 pommes de terre (facultatif) à mettre en dernier en quartiers

Mettre ces légumes dans le fumet et goûter de temps en temps

Poissons :

frais ou congelés, 3 poissons au choix,

des poissons blancs sachant que la morue est essentielle

les autres poissons conseillés :

Colin ou merlu (économique)

Queue de lotte et soles (plat cher)

Saumon

Morue déssalée

Il faut couper ces poissons en morceau et enlever les arêtes

2 poignées de fruits de mer (congelés)

3mn avant la fin on peut ajouter des pétoncles ou/et des coquilles Saint-Jacques, 2 ou 3 poignées de crevettes

Servir chaud