Vidéo Femmes de Créteil

Recette proposée par Françoise qui prépare les cornes de Gazelle régulièrement dès qu’il y a une fête !

Ingrédients :

• Pâte de fond : 4 bols à ras de farine, 1/2 bol de « smen », 1/2 bol d’huile, 1 bol d’eau froide ou de lait, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  

• Pâte d’amandes : 3 petits bols d’amandes moulues, 1 petit bol de sucre fin, de l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de cannelle.
  

• Sirop : 2 petits bols d’eau, 1 petit bol de sucre, de l’eau de leur d’oranger, 1 pincée de cannelle.
  

• Pour enrober : du sucre glace tamisé.

Recette

Dans un grand plateau, bien mélangez la farine avec l’huile et le beurre fondus ensemble. Ajoutez l’eau ou le lait parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Pétrir une pâte bien lisse. Laissez reposer. D’autre part, mélangez les amandes et le sucre, la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte ferme.

Aplatir au rouleau la pâte de fond à 2 mm d’épaisseur, la diviser en bandes de 12 cm de largeur. Roulez, entre les mains, les morceaux de pâte d’amandes en forme de cigares. Les introduire dans les bandes, et refermez celles-ci en les roulant 2 fois sur elles-mêmes. Coupez et courbez en demi-lune (les extrémités doivent êtres plus minces que le reste).

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte d’amandes et de la pâte de fond. Cuire sur place à four modéré jusqu’à obtention d’une teinte blonde. Trempez les gâteaux refroidis dans le sirop bouilli, puis tiédi. Egouttez et enrobez de sucre glace à deux reprises.

SALMOREJO

• 1kg de tomates mures
• 200gr de pain de la veille
• ½ dent d’ail
• 1 œuf cuit dur
• 200ml d’huile d’olive
• 1cuillère à café de vinaigre
• 50gr de jambon serrano coupé en petit morceaux
• Sel

1. laver les tomates, couper en morceaux et mixer.

2. Ajouter l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le vinaigre.

3. Servir le salmorejo bien froid

Marmite du Pêcheur (rien à voir avec le péché) - Pour 8 personnes

Ingrédients du fumet

Crevettes (congelées éventuellement) à décortiquer 1kg

Garder les têtes et carapaces pour faire un fumet

Eplucher un oignon et 3à 4 gousses d’ail

Le Fumet

Faire revenir dans l’huile, mettre les carapaces et remuer en écrasant les têtes, avec du thym du laurier et de l’eau, poivre en grains (recouvrir). Eventuellement salé avec du sel fin.

Laisser mijoter longtemps. Ensuite passer cette préparation dans un écumoir en écrasant le tout. (Faire sortir les sucs).

Mettre le liquide obtenu dans une casserole

Epices : ne pas oublier du safran dans le fumet, goûter et en ajouter si nécessaire

Autres ingrédients

Légumes :

1,5 kg de courgettes ( à couper en petits carrés)

1 poireau (à débiter en tout petit)

2 carottes idem au poireau à mettre en premier, les autres légumes à mi cuisson

3 à 4 pommes de terre (facultatif) à mettre en dernier en quartiers

Mettre ces légumes dans le fumet et goûter de temps en temps

Poissons :

frais ou congelés, 3 poissons au choix,

des poissons blancs sachant que la morue est essentielle

les autres poissons conseillés :

Colin ou merlu (économique)

Queue de lotte et soles (plat cher)

Saumon

Morue déssalée

Il faut couper ces poissons en morceau et enlever les arêtes

2 poignées de fruits de mer (congelés)

3mn avant la fin on peut ajouter des pétoncles ou/et des coquilles Saint-Jacques, 2 ou 3 poignées de crevettes

Servir chaud

À table :
Nombre de personnes : 4

Au marché :

8 pêches jaunes mûres mais fermes
150 g de groseilles
6 branches de verveinecitronnelle
40 cl de lait
100 g de crème fleurette
5 jaunes d’oeufs
150 g de mielle jus de 1 citron
2 cuillerées à soupe de crème de pêche
100 g de sucre semoule
45 g de sucre pour confiture, avec pectine
50 g de sucre glace

•  

Aux fourneaux :

• Préparation : 30min
• Cuisson : 35min
• Repos : 3h12min
• Temps Total : 4h17min

Préparez la glace : faites bouillir le lait, ajoutez, hors du feu, la verveine après avoir réservé quelques feuilles, et laissez infuser 8 h avant de filtrer. Le lendemain, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la crème fleurette. Versez le lait bouillant dessus et faites cuire comme une crème anglaise. Filtrez, faites refroidir rapidement et prendre en glace dans une sorbetière.
Préparez les pêches : allumez le four à 200 °C. Epluchez les pêches et faites de grosses boules avec une cuillère parisienne. Réservez les chutes des fruits. Faites fondre le miel dans un plat à four, ajoutez les boules de pêche et le jus de citron hors du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez au four. Laissez cuire 30 mn, retirez du four et arrosez de crème de pêche.
Préparez la compote de pêches : faites chauffer les chutes de pêche avec le sucre pour confiture et laissez cuire à feu doux 5 mn. Laissez refroidir.
Préparez le coulis : mixez les groseilles, filtrez et ajoutez le sucre glace.
Répartissez la compote de pêches dans quatre bols ou quatre assiettes. Disposez les billes de pêche tièdes autour. Placez une quenelle de glace sur la compote de pêches et versez le coulis de groseilles tout autour. Décorez avec une feuille de verveine et servez.

À table

• Nombre de personnes : 6

Au marché

• Pour 2 pots environ :
  4 pêches
  150 g de sucre roux
  1 morceau de piment frais
  1 noix de gingembre
  2 oignons rouges
  2 c. à soupe de raisins secs
  1 bâton de cannelle
  2 clous de girofle
  12 cl de vinaigre de cidre

Aux fourneaux :

• Préparation : 15min
• Cuisson : 20min
• Temps Total : 35min

Pelez les pêches et coupez-les en 4. Déposez-les dans une petite casserole avec le sucre roux, 1 morceau de piment frais, la noix de gingembre râpé, les oignons rouges émincés, les raisins secs, le bâton de cannelle, les clous de girofle.
Faites cuire 15 mn sur feu moyen en remuant souvent, ajoutez le vinaigre de cidre, poursuivez la cuisson encore 5 mn sur feu plus vif, puis versez dans les pots, fermez, retournez et laissez refroidir.

À table :

• Nombre de personnes : 6

Au marché :

• 4 nectarines mûres mais fermes
  2 magrets de canard
  4 oignons
  2 courgettes
  4 c. à soupe de miel
  4 c. à soupe de sauce soja
  4 c. à soupe d’huile d’olive
  4 brins de thym frais
  4 brins de ciboulette
  poivre du moulin

Aux fourneaux :

• Préparation : 20min
• Cuisson : 15min
• Marinade : 2h0min
• Temps Total : 2h35min
• Région : Languedoc-Roussillon
• Saison : été

Retirez les extrémités des courgettes, lavez-les et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les aussitôt et plongez-les dans un bain d’eau froide.
Pelez les oignons en laissant un peu des tiges.
Lavez les nectarines, puis coupez-les en cubes avec les courgettes et les oignons. Découpez aussi les magrets en cubes en laissant un peu de gras mais pas trop.
Disposez les aliments sur des piques en fer ou en bois en intercalant les couleurs. Mélangez le miel, le soja, l’huile d’olive, le thym effeuillé et la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’eau chaude et versez cette marinade dans un plat creux.
Passez les brochettes dedans en les roulant pour qu’elles soient imprégnées et laissez-les mariner au frais, recouvertes d’un film pendant un moment.
Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 20 mn selon le mode de cuisson.

Préparez séparément les 3 petites salades. Assaisonnez-les toutes de sauce de
soja et d’huile d’olive. Réservez-les au frais.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Râpez grossièrement la tomme de brebis. Toastez légèrement les tranches de pain. Posez sur 2 d’entre elles 1 couche de fromage râpé, ajoutez un peu de poivre et couvrez avec 1 tranche de jambon cru. Posez la seconde tranche de pain de mie, garnissezla de fromage râpé et glissez dans le four.
Faites cuire les oeufs de caille, 2 par 2, dans une poêle anti-adésive, sans matière grasse. Salez, poivrez, puis découpez-les en coeur avec un emporte-pièce.
Passez les croque-mademoiselle 2 mn sous le gril du four pour les dorer, puis servez-les avec les oeufs de caille et les petites salades.

• Au marché

• 4 tranches de pain de mie du boulanger
  2 tranches fines de jambon de Bayonne
  80 g de tomme de brebis
  4 oeufs de caille
  3 c. à soupe de sauce de soja japonaise
  3 c. à soupe d’huile d’olive
  2 poignées de pousses de soja
  2 c. à soupe de lentilles germées
  2 c. à soupe de tournesol germé

Aux fourneaux

• Préparation : 10min
• Cuisson : 6min
• Temps Total : 16min

Toastez le pain.
Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette en l’arrosant de jus de citron. Salez, poivrez, puis ajoutez l’huile, mélangez.
Pelez et émincez les oignons. Partagez en 2 les tranches de saumon
fumé. Lavez l’aneth. Etalez l’avocat écrasé sur 4 tranches de pain grillé. Ajoutez un peu d’oignon émincé et des brins d’aneth, puis couvrez de saumon fumé.
Posez 2 tranches garnies l’une sur l’autre, puis terminez par une troisième
tranche nature. Maintenez les sandwiches avec une pique en bois.

Pour deux personnes :

Au marché

6 tranches de pain bio aux céréales
2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
1 avocat bien mûr
2 oignons nouveaux
le jus d’1/2 citron vert

quelques brins d’aneth
1 c. à café d’huile d’olive
poivre du moulin

Aux fourneaux

• Préparation : 10min
• Temps Total : 10min

Préparez la confiture. Lavez, puis coupez en petits morceaux les figues . Faites bouillir le sirop de canne avec l'anis étoilé . Ajoutez les fruits et laissez confire 20 à 30 mn. Mettez la confiture allégée en pots, conservez 1 mois au réfrigérateur.
Mélangez les herbes dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et laissez macérer 15 mn.
Coupez le St Môret en cubes. Répartissez-le dans 3 coupelles. Dans la première, poudrez-le de curry, puis nappez de miel liquide.
Dans la seconde, versez la confiture à l’anis.
Dans la troisième, ajoutez les herbes et 1 pincée de sel .
Dégustez ces 3 préparations nature ou sur des tranches très fines de pain complet toastées.

Au marché

300 g de St Môret léger
200 g de figues fraîches
4 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe d’estragon haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop de canne
1 anis étoilé
1 c. à café rase de curry

Aux fourneaux

• Préparation : 15min
• Temps Total : 15min

Recette pour 6 personnes

Au marché

1 Chabichou
6 tranches de pain de campagne

Aux fourneaux

• Préparation : 5min
• Cuisson : 2min
• Temps Total : 7min

Présentation :

Accompagnez le tout d'une salade