Vidéo Femmes de Créteil - idees-recettes

Les Cornes de Gazelles par Françoise

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Thu, 29 Oct 2009 23:41:00 +0100

Recette proposée par Françoise qui prépare les cornes de Gazelle régulièrement dès qu’il y a une fête !

Ingrédients :

Pâte de fond : 4 bols à ras de farine, 1/2 bol de « smen », 1/2 bol d’huile, 1 bol d’eau froide ou de lait, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pâte d’amandes : 3 petits bols d’amandes moulues, 1 petit bol de sucre fin, de l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de cannelle.

Sirop : 2 petits bols d’eau, 1 petit bol de sucre, de l’eau de leur d’oranger, 1 pincée de cannelle.

Pour enrober : du sucre glace tamisé.

Recette

Dans un grand plateau, bien mélangez la farine avec l’huile et le beurre fondus ensemble. Ajoutez l’eau ou le lait parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Pétrir une pâte bien lisse. Laissez reposer. D’autre part, mélangez les amandes et le sucre, la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte ferme.

Aplatir au rouleau la pâte de fond à 2 mm d’épaisseur, la diviser en bandes de 12 cm de largeur. Roulez, entre les mains, les morceaux de pâte d’amandes en forme de cigares. Les introduire dans les bandes, et refermez celles-ci en les roulant 2 fois sur elles-mêmes. Coupez et courbez en demi-lune (les extrémités doivent êtres plus minces que le reste).

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte d’amandes et de la pâte de fond. Cuire sur place à four modéré jusqu’à obtention d’une teinte blonde. Trempez les gâteaux refroidis dans le sirop bouilli, puis tiédi. Egouttez et enrobez de sucre glace à deux reprises.

Salmorejo par Carmen

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Wed, 30 Sep 2009 16:50:00 +0200

SALMOREJO

1kg de tomates mures
200gr de pain de la veille
½ dent d’ail
1 œuf cuit dur
200ml d’huile d’olive
1cuillère à café de vinaigre
50gr de jambon serrano coupé en petit morceaux
Sel

laver les tomates, couper en morceaux et mixer.

Passer au chinois pour retirer la peau et les pépins.

Ajouter la mie de pain et laisser qu’elle s’imprègne bien de la tomate.

Ajouter l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le vinaigre.

Mixer encore, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Servir le salmorejo bien froid

Saupoudré avec l’œuf dur haché et les morceaux de jambon.

La Marmite du Pêcheur par Vonig

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Sat, 26 Sep 2009 16:31:25 +0200

Marmite du Pêcheur (rien à voir avec le péché) - Pour 8 personnes

Ingrédients du fumet

Crevettes (congelées éventuellement) à décortiquer 1kg

Garder les têtes et carapaces pour faire un fumet

Eplucher un oignon et 3à 4 gousses d’ail

Le Fumet

Faire revenir dans l’huile, mettre les carapaces et remuer en écrasant les têtes, avec du thym du laurier et de l’eau, poivre en grains (recouvrir). Eventuellement salé avec du sel fin.

Laisser mijoter longtemps. Ensuite passer cette préparation dans un écumoir en écrasant le tout. (Faire sortir les sucs).

Mettre le liquide obtenu dans une casserole

Epices : ne pas oublier du safran dans le fumet, goûter et en ajouter si nécessaire

Autres ingrédients

Légumes :

1,5 kg de courgettes ( à couper en petits carrés)

1 poireau (à débiter en tout petit)

2 carottes idem au poireau à mettre en premier, les autres légumes à mi cuisson

3 à 4 pommes de terre (facultatif) à mettre en dernier en quartiers

Mettre ces légumes dans le fumet et goûter de temps en temps

Poissons :

frais ou congelés, 3 poissons au choix,

des poissons blancs sachant que la morue est essentielle

les autres poissons conseillés :

Colin ou merlu (économique)

Queue de lotte et soles (plat cher)

Saumon

Morue déssalée

Il faut couper ces poissons en morceau et enlever les arêtes

2 poignées de fruits de mer (congelés)

3mn avant la fin on peut ajouter des pétoncles ou/et des coquilles Saint-Jacques, 2 ou 3 poignées de crevettes

Servir chaud

Pêches roties et glace à la verveine

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Mon, 10 Aug 2009 09:12:00 +0200

À table :
Nombre de personnes : 4

Au marché :

8 pêches jaunes mûres mais fermes 150 g de groseilles 6 branches de verveinecitronnelle 40 cl de lait 100 g de crème fleurette 5 jaunes d’oeufs 150 g de mielle jus de 1 citron 2 cuillerées à soupe de crème de pêche 100 g de sucre semoule 45 g de sucre pour confiture, avec pectine 50 g de sucre glace

Aux fourneaux :

Préparation : 30min
Cuisson : 35min
Repos : 3h12min
Temps Total : 4h17min

Préparez la glace : faites bouillir le lait, ajoutez, hors du feu, la verveine après avoir réservé quelques feuilles, et laissez infuser 8 h avant de filtrer. Le lendemain, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre semoule et la crème fleurette. Versez le lait bouillant dessus et faites cuire comme une crème anglaise. Filtrez, faites refroidir rapidement et prendre en glace dans une sorbetière.
Préparez les pêches : allumez le four à 200 °C. Epluchez les pêches et faites de grosses boules avec une cuillère parisienne. Réservez les chutes des fruits. Faites fondre le miel dans un plat à four, ajoutez les boules de pêche et le jus de citron hors du feu, couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez au four. Laissez cuire 30 mn, retirez du four et arrosez de crème de pêche.
Préparez la compote de pêches : faites chauffer les chutes de pêche avec le sucre pour confiture et laissez cuire à feu doux 5 mn. Laissez refroidir.
Préparez le coulis : mixez les groseilles, filtrez et ajoutez le sucre glace.
Répartissez la compote de pêches dans quatre bols ou quatre assiettes. Disposez les billes de pêche tièdes autour. Placez une quenelle de glace sur la compote de pêches et versez le coulis de groseilles tout autour. Décorez avec une feuille de verveine et servez.

Chutney aux pêches

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Sun, 02 Aug 2009 08:58:00 +0200

À table

Nombre de personnes : 6

Au marché

Pour 2 pots environ :
4 pêches
150 g de sucre roux
1 morceau de piment frais
1 noix de gingembre
2 oignons rouges
2 c. à soupe de raisins secs
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
12 cl de vinaigre de cidre

Aux fourneaux :

Préparation : 15min
Cuisson : 20min
Temps Total : 35min

Pelez les pêches et coupez-les en 4. Déposez-les dans une petite casserole avec le sucre roux, 1 morceau de piment frais, la noix de gingembre râpé, les oignons rouges émincés, les raisins secs, le bâton de cannelle, les clous de girofle.
Faites cuire 15 mn sur feu moyen en remuant souvent, ajoutez le vinaigre de cidre, poursuivez la cuisson encore 5 mn sur feu plus vif, puis versez dans les pots, fermez, retournez et laissez refroidir.

Brochettes de canard aux nectarines

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Wed, 29 Jul 2009 08:57:00 +0200

À table :

Nombre de personnes : 6

Au marché :

4 nectarines mûres mais fermes
2 magrets de canard
4 oignons
2 courgettes
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 brins de thym frais
4 brins de ciboulette
poivre du moulin

Aux fourneaux :

Préparation : 20min
Cuisson : 15min
Marinade : 2h0min
Temps Total : 2h35min
Région : Languedoc-Roussillon
Saison : été

Retirez les extrémités des courgettes, lavez-les et faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les aussitôt et plongez-les dans un bain d’eau froide.
Pelez les oignons en laissant un peu des tiges.
Lavez les nectarines, puis coupez-les en cubes avec les courgettes et les oignons. Découpez aussi les magrets en cubes en laissant un peu de gras mais pas trop.
Disposez les aliments sur des piques en fer ou en bois en intercalant les couleurs. Mélangez le miel, le soja, l’huile d’olive, le thym effeuillé et la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d’eau chaude et versez cette marinade dans un plat creux.
Passez les brochettes dedans en les roulant pour qu’elles soient imprégnées et laissez-les mariner au frais, recouvertes d’un film pendant un moment.
Faites cuire les brochettes au barbecue ou sous le gril du four pendant 10 à 20 mn selon le mode de cuisson.

Croques et salades de graines germées

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Sat, 25 Jul 2009 10:50:00 +0200

Préparez séparément les 3 petites salades. Assaisonnez-les toutes de sauce de
soja et d’huile d’olive. Réservez-les au frais.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Râpez grossièrement la tomme de brebis. Toastez légèrement les tranches de pain. Posez sur 2 d’entre elles 1 couche de fromage râpé, ajoutez un peu de poivre et couvrez avec 1 tranche de jambon cru. Posez la seconde tranche de pain de mie, garnissezla de fromage râpé et glissez dans le four.
Faites cuire les oeufs de caille, 2 par 2, dans une poêle anti-adésive, sans matière grasse. Salez, poivrez, puis découpez-les en coeur avec un emporte-pièce.
Passez les croque-mademoiselle 2 mn sous le gril du four pour les dorer, puis servez-les avec les oeufs de caille et les petites salades.

Au marché
4 tranches de pain de mie du boulanger
2 tranches fines de jambon de Bayonne
80 g de tomme de brebis
4 oeufs de caille
3 c. à soupe de sauce de soja japonaise
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 poignées de pousses de soja
2 c. à soupe de lentilles germées
2 c. à soupe de tournesol germé

Aux fourneaux

Préparation : 10min
Cuisson : 6min
Temps Total : 16min

Sandwichs toastés au saumon

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Thu, 23 Jul 2009 19:33:00 +0200

Toastez le pain.
Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette en l’arrosant de jus de citron. Salez, poivrez, puis ajoutez l’huile, mélangez.
Pelez et émincez les oignons. Partagez en 2 les tranches de saumon
fumé. Lavez l’aneth. Etalez l’avocat écrasé sur 4 tranches de pain grillé. Ajoutez un peu d’oignon émincé et des brins d’aneth, puis couvrez de saumon fumé.
Posez 2 tranches garnies l’une sur l’autre, puis terminez par une troisième
tranche nature. Maintenez les sandwiches avec une pique en bois.

Pour deux personnes :

Au marché

6 tranches de pain bio aux céréales 2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée) 1 avocat bien mûr 2 oignons nouveaux le jus d’1/2 citron vert
quelques brins d’aneth 1 c. à café d’huile d’olive poivre du moulin

Aux fourneaux

Préparation : 10min
Temps Total : 10min

Trois façons de déguster le St Moret léger

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Mon, 20 Jul 2009 07:28:00 +0200

Préparez la confiture. Lavez, puis coupez en petits morceaux les figues . Faites bouillir le sirop de canne avec l'anis étoilé . Ajoutez les fruits et laissez confire 20 à 30 mn. Mettez la confiture allégée en pots, conservez 1 mois au réfrigérateur.
Mélangez les herbes dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et laissez macérer 15 mn.
Coupez le St Môret en cubes. Répartissez-le dans 3 coupelles. Dans la première, poudrez-le de curry, puis nappez de miel liquide.
Dans la seconde, versez la confiture à l’anis.
Dans la troisième, ajoutez les herbes et 1 pincée de sel .
Dégustez ces 3 préparations nature ou sur des tranches très fines de pain complet toastées.

Au marché

300 g de St Môret léger
200 g de figues fraîches
4 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe d’estragon haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop de canne
1 anis étoilé
1 c. à café rase de curry

Aux fourneaux

Préparation : 15min
Temps Total : 15min

Tartines de Chabichou

noreply@blogspirit.com (Martine DELPON) — Fri, 17 Jul 2009 19:28:36 +0200

Recette pour 6 personnes

Au marché

1 Chabichou
6 tranches de pain de campagne

Aux fourneaux

Préparation : 5min
Cuisson : 2min
Temps Total : 7min

Présentation :

Accompagnez le tout d'une salade